- EAN13
- 9782406149071
- ISBN
- 978-2-406-14907-1
- Éditeur
- Classiques Garnier
- Date de publication
- 20/09/2023
- Collection
- HISTOIRE DES TE (29)
- Nombre de pages
- 240
- Poids
- 1401 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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Figures de cuisiniers
De l'artisan à l'assembleur
De Cyrille Laporte
Série éditée par Marina Gasnier, Virginie Fonteneau, André Grelon
Classiques Garnier
Histoire Des Te
Offres
Depuis le début des années 1970, la restauration hors foyer fait face aux principaux enjeux sociétaux : démographiques, sociaux, de santé publique, sanitaires et économiques. Les lieux d'exercice du métier de cuisinier et les formes d'expression de la cuisine sont multiples et renvoient à plusieurs « figures de cuisiniers », de l'artisan à l'assembleur. L'État joue un rôle central dans la définition des diplômes, des modalités de recrutement et de formation des maîtres, et participe à la diversification des profils de cuisiniers. Ce livre vise ainsi à décrire, à comprendre et à expliquer les dynamiques de la restauration hors foyer ainsi que les différentes figures de cuisiniers qui, tous les jours, nourrissent des millions de personnes.
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